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面粉和淀粉一样吗 淀粉和面粉的区别

2017-07-25 21:08:32互联网责编:实习
淀粉是面粉吗 淀粉和面粉的区别 淀粉和面粉的区别全析 淀粉是面粉吗?淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得一种葡萄糖的高聚体,除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂

淀粉是面粉吗 淀粉和面粉的区别

淀粉和面粉的区别全析

淀粉是面粉吗?淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得一种葡萄糖的高聚体,除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

淀粉的种类很多,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等,我们平常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉,具有色白、光泽较差、勾芡后容易沉淀的特点。具体来讲,淀粉和面粉是两个不同的概念。

淀粉和面粉的区别:

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

4、手感

用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、作用

淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

7、用途

面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用途比较局限。

看了以上淀粉和面粉的区别之后,相信您对淀粉是面粉吗这个问题已经没有疑虑了。淀粉和面粉都可以用来勾芡,但淀粉勾出来的芡,色泽更透明一些,如果没有淀粉的话,用面粉代替也是可以的。